首页- 新闻- 视频- 人文- 教育- 房产- 家居- 旅游- 养生- 专题- 搜索|
Rss
首页 旅游频道 食在庐江 正文

糖醋鲤鱼

字号: 2013-02-17 09:05 来源:本网 我要评论(0)

食材明细

 

鲤鱼一条

 

小洋葱 1/4个

 

青椒 半个

 

红椒 半个

 

生姜 一块

 

香葱 3根

 

面粉 3大勺

 

玉米淀粉 3大勺

 

番茄酱 5大勺

 

白糖 1.5汤勺

 

香醋 2汤勺

 

制作步骤

1. 准备好鲤鱼一条,清洗干净。

 

2. 准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

 

3. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。(图中是全部片好了的)

 

4. 打好花刀的鲤鱼。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

 

5. 打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

 

6. 把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

 

7. 腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

 

8. 锅 中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装 入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄 而且特别酥脆)

 

9. 在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

 

10. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

 

11. 另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

 

12. 均匀的铺在鱼的身上。

 

13. 锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

 

14. 下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

 

15. 调入适量水淀粉勾成芡。

 

16. 趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

 

小贴士

 

1:鲤鱼要选活的,这样口感才好。

 

2:打好花刀后先腌制,去腥、入味。

 

3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊。

 

4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。

 

5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

Tags:糖醋 鲤鱼

责任编辑:张娇娜

查看心情排行你看到此篇文章的感受是:


  • 支持

  • 高兴

  • 震惊

  • 愤怒

  • 无聊

  • 无奈

  • 谎言

  • 枪稿

  • 不解

  • 标题党
已有0人参与

网友评论

用户名: 快速登录

排行榜